Jako największe zalety syropów należy wymienić:

• regulację struktury i konsystencji produktu
• zdolność karmelizacji
• zdolności fermentacyjne
• uwypuklenie walorów smakowych
• obniżenie punktu zamarzania
• dobrą rozpuszczalność
• polepszanie wyglądu i uwypuklenie koloru produktu
• zapewnienie słodyczy zdolnością hamowania krystalizacji cukru
• łagodną słodyczą

ZASTOSOWANIE:

Syropy maltozowe dzięki zdolności regulowania struktury i konsystencji produktu znajdują powszechne zastosowanie w przemyśle cukierniczym do produkcji cukierków twardych, zewnętrznych twardych powłok cukierków nadziewanych, nadzień cukierniczych, masy karmelkowej, pomad, wyrobów piankowych, żelków, galaretek, polew czekoladowo-owocowych. Podwyższona zawartość maltozy w syropach w stosunku do tradycyjnych syropów kwasowych powoduje odczucie subtelnej słodyczy, wydłuża okres trwałości produktu. W produkcji twardych i miękkich karmelków udział syropu maltozowego powoduje zwiększenie plastyczności masy, wpływa na trwałość barwy i smaku oraz nadaje przezroczystość i połyskliwość. W nadzieniach do wyrobów waflowych poprawia właściwości strukturalne, smarowalność masy oraz jej przyczepność. Syrop W-3 wykorzystywany jest do produkcji batonów z nadzieniem, zapewnia odpowiednią strukturę i delikatną słodycz. W piekarnictwie cukierniczym użycie syropów N-1, S-1 lub W-2, W-3 polepsza konsystencję ciasta, zapewnia zwartą i delikatną strukturę. Ze względu na specyficzne właściwości dodatek syropów do wypieków zapobiega nadmiernemu wysuszeniu produktu. Syropy są szczególnie polecane do wypieku pieczywa cukierniczego o przedłużonej trwałości. Podwyższona zawartość maltozy i glukozy w syropach W-2, W-3 pozwala na zmniejszenie dawki sacharozy, przy jednoczesnym polepszeniu konsystencji ciasta. Syropy S-2, S-4 dzięki specjalnie dobranemu składowi cukrów prostych znajdują zastosowanie w produkcji gum do żucia (zwykłych, balonowych, rozpuszczalnych, twardych, miękkich). Nadają one odpowiednią konsystencję masie oraz zapobiegają twardnieniu gumy poprzez zatrzymywanie wody w produkcie. Zdolności fermentacyjne przydatne są w browarnictwie. W napojach bezalkoholowych wykorzystuje się wysokie ciśnienie osmotyczne tego syropu, używa się go także do wytwarzania syropów pitnych, likworów oraz likierów. W przemyśle owocowo-warzywnym stosowane są jako substytut cukru do produkcji dżemów, marmolad, konfitur, deserów mrożonych, owoców kandyzowanych, kompotów, soków owocowych, keczupów, sosów, majonezów.

CHARAKTERYSTYKA:

	N-1	S-1	S-2	S-4	W-2	W-3
- postać	gęsta, lepka ciecz
- zapach	typowy dla syropu, bez obcego zapachu
- smak	lekko słodki		słodki
- barwa	słomkowa
- równoważnik glukozowy DE	30-35	35-40	40-45	37-41	70-71	61-65
- zawartość s.s. (Bx)	82-84	82-84	82-84	82-83	82-83	81,5-83,5
- kwasowość [ml1nNaOH/100g]	2,3 max
- wartość pH	4,5-5,5
- zawartość popiołu %	0,4 max
- skład węglowodanowy:
glukoza [%]	6-10	5-8	3-7	14-20	38-42	34-40
maltoza [%]	12-18	30-35	43-48	10-16	30-38	30-36
cukry wyższe [%]	82-72	65-57	54-45	76-64	32-20	36-24

OPAKOWANIE:

• pojemniki z tworzywa sztucznego o masie netto 40 kg
• pojemniki zwrotne z tworzywa sztucznego o masie netto 20 kg
• inne opakowanie do uzgodnienia

ZALECANE WARUNKI PRZECHOWYWANIA:

w/g PN-88/A-74705
Zalecana temperatura przechowywania syropów w zbiornikach wynosi do 45°C

OKRES PRZECHOWYWANIA:

12 miesięcy od daty produkcji.

UWAGI:

Na życzenie odbiorcy istnieje możliwość produkowania syropów o innych wyróżnikach jakościowych po wcześniejszym uzgodnieniu z producentem.